Najprościej mówiąc, kaliber oznacza po prostu wielkość. Określa się go zazwyczaj na podstawie poprzecznej średnicy owocu. Jest oznaczany cyfrą, przy czym im wyższa cyfra, tym większy kaliber.
Nie zawsze jednak owoce należące do tego samego kalibru będą miały dokładnie ten sam rozmiar. Przyczyną jest fakt, że kaliber nie określa dokładnych wymiarów, a jedynie zakres wielkości. Przy określeniu kalibru bierze się pod uwagę:
- wielkość minimalną,
- przedział wielkości,
- jednolitość.
Wobec tego, aby znaleźć się w określonym kalibrze, owoc nie może mieć średnicy mniejszej niż ta podana jako wielkość minimalna, musi mieścić się w przedziale wielkości danego kalibru, a jego rozmiar musi się mieścić w przedziale maksymalnej dopuszczalnej różnicy pomiędzy owocami w danym opakowaniu lub partii.
